Talharim Caseiro com Almôndegas

Massa:

1 ovo para cada 100 g de farinha de trigo(porção por pessoa);

Folhas de ervas de sua escolha (de preferência sem o caule na pontinha da folha, pois pode rasgar sua massa);
Opções de ervas: Salsinha, salvia e manjericão.

Almôndegas:

6 bolachas de água e sal (pode substituir por um pouco de farinha de rosca se preferir);
3 lingüiças suínas;
Carne bovina moída (a mesma quantidade que usou de lingüiça);
1 ovo;
1 cebola com 3 dentes de alho e 1 pimenta malagueta picados finamente e dourados na frigideira com azeite;
Salsinha picada;
Sal;
100 g de manteiga;
Queijo parmesão ralado na hora;

Preparo:

Deite a sua farinha na sua área de trabalho e faça um buraco no centro como se fosse uma boca de vulcão, nela coloque seus ovos, e com um garfo misture lentamente os ovos incorporando a farinha aos poucos até transformar em uma massa. Quando ver que está cada vez ficando menos pegajosa, use as suas mãos até ficar uma massa bem homogenia e compacta.

Divida sua massa em duas e passe uma metade de cada vez pela maquina de massas. Comece colocando no estagio “1”, que é o mais grosso, passando-a umas 4 vezes. Em seguida coloque no “2” passando-a novamente algumas vezes, e assim continuando o processo e apertando os estágios da maquina cada vez mais até chegar no “7”.

De vez em quando, quando necessário, polvilhe levemente sua massa antes de passá-la novamente pela maquina, evitando assim, que ela grude.

Quando cada metade de sua massa já estiver bem esticada, e quase transparente de tão fininha, estenda-a com cuidado sobre sua área. Faça uma linha imaginaria na metade de sua massa, deixando o mesmo comprimento de cada lado, pois um lado irá por cima do outro o cobrindo. Pincele levemente com um pouco de água em um lado de sua massa e nesse mesmo lado deite as folhas de ervas de sua escolha espalhando-a sobre sua folha de massa. Pincele a outra metade da folha de massa com pouquinha água, só para ajudar a grudar as duas umas na outra.

Agora, com cuidado, deite a outra metade oposta de sua linha imaginaria por cima da folha de massa com ervas, pressionando levemente com a palma da mão a massa em cima da outra para evitar bolhas de ar entre elas. Faça o mesmo com sua outra massa estendida.

Agora passe cada folha recheada de ervas mais uma vez pela maquina para fixar melhor.

Agora corte suas massas em formatos de talharim, em tiras longas. Após cortar a massa, deixe-a descansando em uma cama levemente polvilhada de farinha, para que ela não grude, até a hora de cozê-la.

Para fazer suas almôndegas coloque em seu processador as bolachas de água e sal e pulse até esfarelar bem. Acrescente as lingüiças, somente sua carne, pressionando-a bem para retirá-la da camada fina que a segura junto. Adicione a carne moída e bata novamente até tudo se triturar e misturar igualmente, em seguida, transfira a mistura a uma vasilha.

Acrescente o ovo, a mistura de cebola e alho, salsinha fresca picada e sal.

Misture bem. Pegue uma porção generosa da mistura e com as palmas das mãos faça movimentos circulares no centro da mão, criando assim o formato de almôndegas.

Para dar crocancia as suas bolinhas de carne, doure as almôndegas de todos os lados em uma frigideira bem quente com azeite. Não se preocupe em deixá-la dourando até que coza por dentro, pois o resto do cozimento será feito quando mergulhá-las no molho fervente de tomate. Após dourar bem as bolinhas de carne, transfira ao molho Pomodori e deixe cozendo por uns 5min e desligue.

Para cozer seu talharim coloque o em uma panela bem grande com uma pitada de sal e água já fervendo. Assim que a massa atingir o ponto al dente retire-a da água e passe a massa levemente por água fria para cortar seu cozimento. Em uma frigideira quente coloque um pouco de manteiga e refogue o talharim rapidamente dela. Sirva em seguida em um prato com o delicioso molho por cima e suas almôndegas saborosas com uma chuva de parmesão ralado.